Descripción
Es de los cortes vacunos más sabrosos y marmoleados de la Argentina con un sistema de crianza sostenible. Ubicado en la parte delantera del lomo (corresponde a las primeras costillas y contiene el codiciado ojo de bife), se destaca por su excelente infiltración de grasa intramuscular (marmoleado). Al cocinarlo, esa grasa se funde y le otorga una jugosidad y un sabor profundo incomparables. Al ser de origen pastoril significa que el animal se alimentó a pasto en pastizales naturales (pastizales nativos), sin confinamiento a grano (feedlot). Esto se traduce en una carne con mejor perfil nutricional (mayor presencia de ácidos grasos beneficiosos) y un sabor más auténtico al terruño.
Consejos de preparación:
Atemperar: Sacá la carne de la heladera al menos 20 / 30 minutos antes de cocinarla para que tome temperatura ambiente.
Cocción: Al ser un corte con buena grasa, se luce muchísimo a la parrilla o a la plancha bien caliente. Se recomienda un punto jugoso a medio para evitar que se reseque el centro del ojo y aprovechar al máximo su terneza. Reposo: Dejalo reposar unos 5 a 10 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan uniformemente.
