Categoría: Recetas

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Pizza de boniato

Ingredientes
Base
300 gr boniato
50 gr harina de Teff
10 gr de aceite de coco u oliva
Orégano, albahaca, ajo en polvo y pimienta (a gusto)

Toppings
3 cdas tomate triturado natural
70 gr de mozzarella rallada
3 cebollas
2 dientes de ajo

Precalentamos el horno a 200°C.
Asar el boniato al horno entero y con la cáscara hasta que esté blando.
Sacar la cáscara y licuar o pasar por la minipimer para que quede suave.
Mezclamos el boniato con la harina, el aceite y las especias al gusto, extender sobre papel manteca y llevar a horno en asadera por 20 minutos.
Cortar la cebolla en juliana y picar los ajos, colocar en la sartén un poco de aceite y llevar a cocinar.
Sacar la pizza y poner encima el tomate triturado, la mozzarella y la cebolla, más todos los condimentos a gusto.Horneamos 10 minutos más.

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KABUTIA RELLENA

INGREDIENTES:
1 cabutia
300 gr. de carne picada
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picado
1/2 taza de verdeo picado
½ zanahoria picada
½ morrón picado
3 cdas. de aceite de oliva
200 gr. de queso cuartirolo
4 cdas. generosas de queso rallado
1 puñado de aceitunas negras picadas
Sal, pimienta c/n
Hierbas aromáticas a gusto c/n

Para la versión vegetariana duplicar las cantidades de verdura, agregar 1 tomate cortado en cuadraditos y se le puede poner también champignones.

PREPARACIÓN:Calentar en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva, Rehogar los vegetales picados junto con la panceta. Agregar la carne y sazonar a gusto. Cocinar hasta la completa cocción de la carne.
Mientras tanto, lavar la cabutia y cortar la parte superior generando una tapa, reservarla. Con ayuda de una cuchara retirar las semillas, reservarlas y descartar los filamentos.
Ahuecar bien su interior.
Disponer la cabutia sobre una placa para horno aceitada y comenzar a rellenarla intercalando cucharadas del relleno de carne con el cuartirolo cortado en cubos y la mitad del queso rallado, dejando la otra mitad como última capa de relleno. Colocar a un costado la tapa reservada, cubrir todo con papel aluminio y llevar a horno precalentado hasta lograr la cocción completa de la cabutia. A mitad de cocción abrir el papel para garantizar el gratinado del queso.
Mientras tanto, en un pequeño cuenco disponer las semillas reservadas, limpias de filamentos y sin humedad, agregar una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta y hierbas aromáticas a gusto, integrar bien y tostar en sartén a fuego bajo para evitar que se quemen mezclando cada tanto.
Servir la cabutia bien caliente, decorada con la tapa y las semillas tostadas.

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Masa para tarta salada

masa de tarta integral

INGREDIENTES
2 tazas de harina
1 cdta. de bicarbonato
Sal y pimienta
Pimentón o cúrcuma (opcional)
100 grs. de manteca
2 yemas
1 cda de vinagre
agua fría, cantidad necesaria

PREPARACION
Sobre la mesa mezclar todos los secos (harina, bicarbonato, condimentos y sal), agregar la manteca y desmenuzar hasta formar un granulado. Formar una corona y en el centro agregar las yemas, el vinagre e integrar llevando la harina hacia el centro, una vez logrado que toda la harina se haya impregnado sumarle el agua hasta formar un bollo bien tierno, casi pegajoso. Cubrir de harina y estirar sobre papel manteca del tamaño del molde que se quiere forrar. Llevar la masa sobre el molde y acomodar. Antes de usar hacerle una base horneandola a horno moderado durante 8 minutos, luego rellenar y cocinar lo necesario para que la tarta esté cocinada.



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Quiche de espinacas, roquefort y cebolla caramelizada

tarta integral de espinaca y roquefort

INGREDIENTES
Masa para tarta (se puede hacer o la comprada)
Huevos – 4
Queso parmesano rallado – 200 g.
crema 200ml
Sal y pimienta
Espinacas 1 paquete por lo menos
Roquefort – 150 grs
Cebolla – 1
Azúcar mascabo – 2 cucharadas soperas
Manteca- 2 cucharadas
Vinagre de estación – 1 chorrito

PREPARACION
Lo primero que vamos a hacer es caramelizar la cebolla. Para ello, vamos a derretir en una sartén las dos cucharadas soperas de manteca Pelamos y partimos la cebolla en rodajitas muy finas. Una vez partida, la añadimos a la cacerola con la manteca ya derretida. Añadimos ahora las dos cucharadas de azúcar mascabo y dejamos que la cebolla se dore durante 10 min. aprox.
Mientras se saltea la cebolla, vamos a ir preparando el molde para la quiche, forrandólo con la masa y pinchando el fondo con un tenedor para eu no suba. Cuando la cebolla está lista añadimos la pimienta y el chorrito de vinagre y dejamos cocinar a fuego bajo 1 minuto más.
Ponemos la masa en el horno y entre tanto cortamos la espinaca que ya tendremos lavada.
Batimos 4 huevos con la crema, salpimentamos a gusto, añadimos el queso rallado, las espinacas (crudas) bien escurridas, la cebolla caramelizada e integramos todo bien cuidando que la espinaca quedé mojada por la mezcla. Cortamos en trocitos el roquefort y lo mezclamos bien con el resto del preparado. Vertemos la mezcla en la masa que ya se habra empezado a cocinar. Y si quieren pueden darle la terminación que está en la foto, haciendo una trenza con tres tiras largas de masa (se puede añadir) y se pega bien alrededor de la quiche para que no se caiga durante la cocción.
Se vuelve a llevar al horno y está lista cuando se empieza a dorar el relleno

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Dulce de membrillo super rápido

Ingredientes

  • Membrillo 500  g
  • Azúcar 500  g
  • Jugo de limón 1

Elaboración
Comenzaremos limpiando con un paño la piel de los membrillos para quitarles los pelillos de la superficie. Seguidamente y según gustos y la variedad de la fruta los pelamos o los dejamos con la piel, después los cortamos en cuartos y les quitamos con el cuchillo el corazón. Separamos las semillas y las ponemos en una bolsita de gasa. Seguidamente picamos los membrillos en trozos pequeños para que cuezan más rápido y los ponemos en un olla de fondo grueso con el azúcar.

Ponemos a cocer durante a fuego medio junto con la bolsita de semillas y mantenemos siempre el hervor. Cuando empieza a tomar consistencia le añadimos el jumo de limón y mantenemos la cocción durante tres minutos más. Trituramos bien con una batidora de mano y volcamos en un recipiente hermético. Dejamos gelificar y pasamos al refrigerador.

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Lasagna de berenjenas y quinoa

Ingredientes para 2 personas:
1 berenjena grande
1 taza de quinoa
2 pimientos rojos asados
salsa de tomate
queso rallado ( use una mezcla de 4 quesos)
orégano
sal

Preparación:
Ponemos a hervir 3 tazas de agua en una cacerola y cuando empiece a hervir echamos la quinoa, echamos un poco de sal y dejamos cocinar durante 10 minutos. Pasado este tiempo escurrimos y reservamos.

Laminamos la berenjena y las pasamos por la plancha con un poco de sal.

Montamos la lasaña: ponemos una capa de berenjenas en el fondo de una fuente de horno y encima ponemos pimiento asado, luego echamos la mitad de la quinoa cocida y por encima un poco de salsa de tomate. Repetimos: berenjena, pimiento, quinoa y salsa de tomate. Cubrimos con queso rallado y espolvoreamos un poco de orégano.
Metemos a gratinar hasta que el queso este dorado, a nuestro gusto.

Retiramos del horno y servimos caliente.© La Cocina de mi Abuelo

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Postre de arroz y almendras

Ingredientes: 400 CC. de agua – 500 grs. de arroz – 400 CC de leche – 200 grs. de azúcar mascabo – 30 grs. de almendras picadas – Almendras enteras peladas y tostadas cantidad necesaria

Mezclar el agua y la leche y llevar a ebullición. Mezclar el arroz con el azúcar, añadir el líquido, remover y cubrir.Cocinar a fuego vivo 12 minutos. Agregar las almendras. Continuar cocinando 30 minutos más a fuego mínimo. Colocar en platos de postre, dejar enfriar… decorar con las almendras enteras.

El arroz es un gran productor de energía, tiene gran contenido de almidón o hidratos de carbono. En cuanto a calorías 85 grs de arroz hervido contienen 77 calorías. El tipo de almidón que se encuentra en el arroz se digiere fácil y rápidamente, se requiere una hora para su digestión.
Contiene un nivel alto de proteínas. Tiene muy poca grasa por eso es apto para aquellas personas que deben seguir una dieta baja en lípidos. Posee cantidades útiles de fósforo, potasio, calcio, hierro,  zinc, manganeso, bajo en sodio vitamina B que se encuentra principalmente en el germen de arroz y que se pierde cuando el arroz es refinado, esta es una de las causas del beri-beri en los países cuya alimentación básica es el arroz.
El Arroz Integral es hipotensor, recomendado para personas con problemas de edemas o insuficiencias cardíacas y renales. Favorece la salud intestinal, estabiliza la concentración de azúcar en la sangre es una buena fuente de vitamina B. Calma el sistema nervioso, y alivia la depresion. Su consumo contribuye notoriamente sobre enfermedades crónicas como carciopatías, hipertensión arterial, diabetes, y preventivo de ciertos tipos de cáncer. El agua de arroz es beneficiosa para los colicos infantiles y alivia la diarrea.
En la refinación (arroz blanco) se pierde de la semilla original el 30 % de su peso, el germen, el 80% de grasas insaturadas (buenas para el organismo), el 60% de sus sales minerales y practicamente todas sus vitaminas.
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Postre rápido de manzana

Ingredientes: 2 kg manzana – 300 gr sémola de trigo – 250 gr harina – 280 gr miel – 9 cucharas de aceite de oliva – 1 cucharadita canela molida – una pizca de sal

Mezclar muy bien la harina, la sémola de trigo y un poquito de sal, luego añadir 180 gr miel y 4 cucharas de aceite.
Limpiar las manzanas y rallarlas en grandes gajos, añadir los 100 gr de miel y la canela molida. Poner la mitad de la mezcla de harina en una bandeja apta para el horno, luego agregar todo el preparado de manzana.
Finalmente, incorporar 5 cucharadas de aceite al preparado de harina restante, mezclar y poner en un estrato uniforme encima de las manzanas.
Hornear una hora a 200ºC. y sólo después de haberse enfriado totalmente se puede cortar y servir.
Se le puede hacer un «topping» de: 2 cucharadas de harina de algarroba, 1 cucharada de aceite, 2-3 cucharadas de agua y una cucharada de miel, se mezcla todo muy bien y se añade por encima en el momento de servir.