Descripción
El bife angosto pastoril (también conocido como striploin o parte del clásico bife de chorizo) proviene de animales criados a campo abierto y alimentados exclusivamente a pasto (grass-fed). Este tipo de crianza genera una carne con un perfil nutricional superior, un color más intenso y una grasa de cobertura con tonos dorados y sutiles notas herbáceas que se caramelizan maravillosamente al cocinar. Características del corte: Origen: Región dorso-lumbar, posterior al bife ancho. Perfil de sabor: Al ser 100% pastoril, su sabor vacuno es mucho más auténtico, rústico y profundo que el de animales engordados a granos (feedlot). Grasa: Presenta una clara y limpia franja de grasa longitudinal externa que protege la carne y aporta el máximo de sabor al fundirse.
Cómo cocinarlo a la parrilla o plancha:
Temperar la carne: Saca el bife de la heladera unos 15 a 20 minutos antes de llevarlo al fuego para que tome temperatura ambiente. Fuego fuerte y rápido: El bife angosto se luce con una cocción vivaz para dorar el exterior y conservar los jugos en el centro. Colocalo sobre brasa fuerte (o plancha bien caliente) y agregá sal en grano o parrillera en la superficie. El punto: Giralo una sola vez cuando comiencen a brotar los jugos en la superficie (aproximadamente 4 a 5 minutos por lado para un término medio/jugoso). El reposo: Dejalo descansar de 5 a 10 minutos en una tabla antes de cortarlo; esto permite que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan por todo el corte
