Descripción
Al ser de origen pastoril (100% de pastizal), este tipo de carne aporta concentraciones más altas de ácidos grasos Omega-3, antioxidantes naturales y ácido linoleico conjugado (CLA) en comparación con el ganado de feedlot. El corte está ubicado en la pata delantera del animal, la paleta es una pieza magra pero muy sabrosa gracias a su combinación de músculos y tejido conectivo. De ella se obtienen cortes derivados excelentes como el centro de paleta, bifes, o piezas enteras.
Ideal para cocinas largas y estofados: Al tener tejido conectivo, queda sumamente tierna y jugosa si se cocina a fuego lento en guisos, estofados o al horno con líquidos.
A la plancha o bife: Si se limpia bien retirando los excesos de nervios o membranitas (como la técnica para preparar un flat iron).
