Descripción
El corte de carne vacuna (roast beef o aguja) proveniente de animales criados bajo prácticas de ganadería regenerativa y alimentación a pasto (grass-fed), libres de hormonas, antibióticos y confinamiento. Se ubica en la parte delantera de la vaca (cercano al cogote y la aguja). Cuenta con una buena infiltración de grasa intramuscular, lo que lo vuelve sumamente sabroso. Al ser un corte con fibra musculosa y trabajo de movimiento del animal, no es el clásico bife tierno de parrilla a fuego rápido, pero brilla con técnicas de cocción lenta: Braseado: Cocinado a baja temperatura durante horas en una olla o fuente profunda con caldo, vino tinto y vegetales (zanahoria, cebolla, apio) hasta que se desmenuza solo. Estofados y guisos: Cortado en cubos para preparaciones de olla tradicionales. Al horno en cocción prolongada: Envuelto o en medio h?medo para lograr una terneza óptima.
