Descripción
La carne palomita es un corte vacuno magro y sin hueso que proviene del cuarto delantero del animal (cerca de la paleta o el hombro). Al ser proveniente de animales criados a pasto y alimentados en libertad, se destaca por tener un perfil nutricional superior: menor cantidad de grasas saturadas, mayor concentración de ácidos grasos omega-3 y un aporte elevado de vitaminas naturales y antioxidantes en comparación con el ganado de feedlot (engorde a grano). Es una pulpa compacta, de forma ovalada, con fibras musculares marcadas.
Cocción ideal: Al ser un músculo de trabajo del delantero, requiere métodos de cocción húmeda, lenta y prolongada (a la cacerola, estofados, al horno con bastante líquido o deshilachada) para lograr una terneza óptima. Si se cocina bien, queda muy jugosa y sabrosa.
