Descripción
El harina integral es una harina que se produce a partir del grano completo de trigo, a diferencia de la refinada en la que al grano se le extrae el germen y el salvado que es la cáscara que lo recubre. El resultado es una harina completa lo que la hace un alimento nutritivo a diferencia de la otra cuya composición es básicamente almidón. Todas las harinas de Mayal son realizadas con molinos a piedra, bajo una técnica ancestral. La diferencia de las molidas a martillo o a rodillo es que con esos métodos son más invasivos y el grano queda cortado. En cambio, cuando se utiliza un molino a piedra no se destruye la estructura molecular del grano. Es una transformación más lenta y no permite producir grandes volúmenes.
Al ser aplastados entre las piedras, los granos liberan sus aceites aromáticos. La harina tiene otra estructura, absorbe mucha más agua y tiene mucho más sabor.
