Descripción
La punta de espalda es un emblemático corte vacuno de la región de Cuyo (especialmente tradicional de San Juan), caracterizado por ser la unión entre el sobreasado de los primeros huesos del costillar y la tapa del bife ancho o ceja. Textura y sabor: Al tratarse de un corte proveniente de animales alimentados a pasto, su contextura es fibrosa pero notablemente tierna si se cocina correctamente, concentrando los jugos naturales del animal. Cocción ideal: Funciona de maravilla a la parrilla (a fuego medio-lento, dorando primero del lado de la grasa por unos 50 minutos y luego completando del otro lado) o a la llama.
