Descripción
El T-bone se extrae de la parte baja del lomo de la res (lomo medio/bajo). Al cortarse de forma transversal a las vértebras, incluye: El bife angosto (New York Strip): Es el lado más grande. Aporta un sabor intenso, una textura firme y una buena cobertura de grasa exterior. El lomo (Filet Mignon o Solomillo): Es el lado más pequeño. Aporta una ternura extrema y una textura suave, aunque tiene menos grasa y sabor que el bife. El hueso: Transmite calor hacia el interior durante la cocción y realza los jugos de la carne. Secretos para cocinarlo: Cocinar un T-bone tiene un grado de dificultad porque el lomo se cocina más rápido que el bife angosto debido a su falta de grasa. Temperatura inicial: Sacalo de la heladera al menos 30 minutos antes para que esté a temperatura ambiente. Esto evita que el centro quede frío. Técnica en la parrilla: Coloca el corte de modo que el bife angosto mire hacia el fuego directo más fuerte y el lomo quede hacia una zona de calor m?s moderado. Punto óptimo: Se recomienda servir a punto jugoso (término medio). Pasarse de cocción arruinar? la textura del lomo, volviéndolo seco.
