Descripción
El lomo con cordón o «completo» se extrae separándolo de los huesos de la parte superior de las costillas y de la cadera. Al incluir el cordón (músculo adyacente) y grasa natural, ofrece mayor sabor y rendimiento. Es el corte mas magro y tierno de la res. Por eso es conveniente no cocinarlo de mas para evitar q quede seco. Lo podemos hacer a la plancha o sarten, al horno o a la parrilla. Nuestro lomo proviene de ganado criado en pastizales, lo que significa que es más saludable que la carne de animales alimentados con granos. Tiene un contenido menor de grasas saturadas y un nivel mayor de ácidos grasos omega-3, vitaminas A y E, y antioxidantes.
