Descripción
La tapa de bife pastoril combina un corte de carne sabroso y tierno con los beneficios diferenciales de la ganadería regenerativa o de pastizal. Limita con el bife angosto o recubre el ojo de bife, es apreciada por su sabor intenso y gran terneza cuando se cocina adecuadamente. Los animales criados a pasto natural desarrollan un perfil nutricional distinto a los de engorde a corral (feedlot), aportando menor cantidad de grasas saturadas totales y niveles superiores de ácidos grasos omega-3, vitaminas A y E, y antioxidantes.
Opciones de preparación: Este corte es muy versátil.
A la parrilla o plancha: Al ser tierno, se puede hacer vuelta y vuelta a fuego fuerte sellándolo bien, idealmente acompañado de cebollas caramelizadas.
Al horno: Se puede cocinar entero sellándolo previamente en aceite de oliva e incorporando una guarnición aromática o vino blanco a una temperatura moderada de 200°C a 220°C
