Descripción
Es una pieza triangular y delgada ubicada en la parte superior de la nalga. Perfil nutricional y sabor: Al provenir de animales criados en pastizales naturales, la carne presenta un contenido menor de grasas saturadas, mayor concentración de ácidos grasos omega-3 y un sabor más intenso y genuino. Posee una fina capa de grasa externa que, durante la cocción, aporta la jugosidad justa sin volverse pesada. Formas de preparación recomendadas: Al horno con vegetales: Es ideal cocinarla entera sobre un colchón de cebollas, zanahorias y papas. Si se le añade un toque de caldo natural o se acompaña con hierbas y ajo, se potencia su terneza. Se aconseja un fuego moderado (180 °C) para mantenerla jugosa y dejarla reposar 10 a 15 minutos antes de cortar. Rellena: Gracias a su formato plano y delgado, se le puede hacer un corte en forma de «bosillo» y rellenarla con vegetales salteados, queso, cebolla caramelizada o tomates secos, logrando una excelente alternativa al clásico matambre. A la parrilla o a la cacerola: Al ser una carne magra pero noble de pastura, se cocina con rapidez a la parrilla o se puede desmechar en cocciones largas con vegetales y líquidos (como caldo o vino/cerveza) para sandwiches
