Categoría: Recetas

Ingredientes (4 personas)
1 cebolla, 50 grs de manteca o 3 cdas de aceite oliva, 400 grs. de calabaza o zapallo, 1 hoja de laure, l2 tazas de agua, 3 cdas. de fécula de maiz, 1 taza de leche, 1 y 1/2 taza de agua caliente, 3 cdas de queso rallado, 100 cm3 de crema, sal a gusto

Preparación:
Se saltea la cebolla concasse en la manteca o el aceite de oliva en la olla donde se va a preparar la sopa, se agrega la calabaza pelada y cortada en cubos, el agua y la hoja de laurel. Se cocina hasta que la calabaza esté tierna. Se retira del fuego. Mientras, disolver la fécula con la leche y agregar a la preparación anterior lentamente y revolviendo para que no se formen grumos. Incorporar el agua caliente, sal a gusto y llevar a hervor para que espese, ahí agregar el queso rallado. Apagar el fuego y poner la crema. Servir bien caliente.

INGREDIENTES:
1 cabutia
300 gr. de carne picada
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picado
1/2 taza de verdeo picado
½ zanahoria picada
½ morrón picado
3 cdas. de aceite de oliva
200 gr. de queso cuartirolo
4 cdas. generosas de queso rallado
1 puñado de aceitunas negras picadas
Sal, pimienta c/n
Hierbas aromáticas a gusto c/n

Para la versión vegetariana duplicar las cantidades de verdura, agregar 1 tomate cortado en cuadraditos y se le puede poner también champignones.

PREPARACIÓN:Calentar en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva, Rehogar los vegetales picados junto con la panceta. Agregar la carne y sazonar a gusto. Cocinar hasta la completa cocción de la carne.
Mientras tanto, lavar la cabutia y cortar la parte superior generando una tapa, reservarla. Con ayuda de una cuchara retirar las semillas, reservarlas y descartar los filamentos.
Ahuecar bien su interior.
Disponer la cabutia sobre una placa para horno aceitada y comenzar a rellenarla intercalando cucharadas del relleno de carne con el cuartirolo cortado en cubos y la mitad del queso rallado, dejando la otra mitad como última capa de relleno. Colocar a un costado la tapa reservada, cubrir todo con papel aluminio y llevar a horno precalentado hasta lograr la cocción completa de la cabutia. A mitad de cocción abrir el papel para garantizar el gratinado del queso.
Mientras tanto, en un pequeño cuenco disponer las semillas reservadas, limpias de filamentos y sin humedad, agregar una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta y hierbas aromáticas a gusto, integrar bien y tostar en sartén a fuego bajo para evitar que se quemen mezclando cada tanto.
Servir la cabutia bien caliente, decorada con la tapa y las semillas tostadas.

Ingredientes

• Membrillo 500  g
• Azúcar 500  g
• Jugo de limón 1

Elaboración
Comenzaremos limpiando con un paño la piel de los membrillos para quitarles los pelillos de la superficie. Seguidamente y según gustos y la variedad de la fruta los pelamos o los dejamos con la piel, después los cortamos en cuartos y les quitamos con el cuchillo el corazón. Separamos las semillas y las ponemos en una bolsita de gasa. Seguidamente picamos los membrillos en trozos pequeños para que cuezan más rápido y los ponemos en un olla de fondo grueso con el azúcar.

Ponemos a cocer durante a fuego medio junto con la bolsita de semillas y mantenemos siempre el hervor. Cuando empieza a tomar consistencia le añadimos el jumo de limón y mantenemos la cocción durante tres minutos más. Trituramos bien con una batidora de mano y volcamos en un recipiente hermético. Dejamos gelificar y pasamos al refrigerador.

Ingredientes: 400 CC. de agua – 500 grs. de arroz – 400 CC de leche – 200 grs. de azúcar mascabo – 30 grs. de almendras picadas – Almendras enteras peladas y tostadas cantidad necesaria

Mezclar el agua y la leche y llevar a ebullición. Mezclar el arroz con el azúcar, añadir el líquido, remover y cubrir.Cocinar a fuego vivo 12 minutos. Agregar las almendras. Continuar cocinando 30 minutos más a fuego mínimo. Colocar en platos de postre, dejar enfriar… decorar con las almendras enteras.

El arroz es un gran productor de energía, tiene gran contenido de almidón o hidratos de carbono. En cuanto a calorías 85 grs de arroz hervido contienen 77 calorías. El tipo de almidón que se encuentra en el arroz se digiere fácil y rápidamente, se requiere una hora para su digestión. Contiene un nivel alto de proteínas. Tiene muy poca grasa por eso es apto para aquellas personas que deben seguir una dieta baja en lípidos. Posee cantidades útiles de fósforo, potasio, calcio, hierro,  zinc, manganeso, bajo en sodio vitamina B que se encuentra principalmente en el germen de arroz y que se pierde cuando el arroz es refinado, esta es una de las causas del beri-beri en los países cuya alimentación básica es el arroz. El Arroz Integral es hipotensor, recomendado para personas con problemas de edemas o insuficiencias cardíacas y renales. Favorece la salud intestinal, estabiliza la concentración de azúcar en la sangre es una buena fuente de vitamina B. Calma el sistema nervioso, y alivia la depresion. Su consumo contribuye notoriamente sobre enfermedades crónicas como carciopatías, hipertensión arterial, diabetes, y preventivo de ciertos tipos de cáncer. El agua de arroz es beneficiosa para los colicos infantiles y alivia la diarrea. En la refinación (arroz blanco) se pierde de la semilla original el 30 % de su peso, el germen, el 80% de grasas insaturadas (buenas para el organismo), el 60% de sus sales minerales y practicamente todas sus vitaminas.

Ingredientes: 2 kg manzana – 300 gr sémola de trigo – 250 gr harina – 280 gr miel – 9 cucharas de aceite de oliva – 1 cucharadita canela molida – una pizca de sal

Mezclar muy bien la harina, la sémola de trigo y un poquito de sal, luego añadir 180 gr miel y 4 cucharas de aceite.
Limpiar las manzanas y rallarlas en grandes gajos, añadir los 100 gr de miel y la canela molida. Poner la mitad de la mezcla de harina en una bandeja apta para el horno, luego agregar todo el preparado de manzana.
Finalmente, incorporar 5 cucharadas de aceite al preparado de harina restante, mezclar y poner en un estrato uniforme encima de las manzanas.
Hornear una hora a 200ºC. y sólo después de haberse enfriado totalmente se puede cortar y servir.
Se le puede hacer un «topping» de: 2 cucharadas de harina de algarroba, 1 cucharada de aceite, 2-3 cucharadas de agua y una cucharada de miel, se mezcla todo muy bien y se añade por encima en el momento de servir.