Categoría: Recetas

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 3 cdas. de azúcar mascabo
• 5 cdas. de harina integral o pueden ser 3 de harina y 3 de harina algarroba, si se desea hacer de ese sabor

PREPARACION

Encendemos el horno. Forramos una placa rectangular con papel manteca de buena calidad o en su defecto, bien enmantecado.

Batir las claras a nieve con la batidora, añadir el azúcar mascabo y las yemas de a una, siempre batiendo.

Parar la batidora y agregar espolvoreando y uniendo con cuidado el harina.

Volcar la masa, que será como una espuma sobre la placa, extender sin apretar cuidando que quede pareja.

Llevar al horno moderado de inmediato durante 10′. Sacar del horno, deslizar la masa con el papel manteca sobre la mesada y poner la placa encima tapándola. De esa manera la masa no se seca y se deja enrollar.

INGREDIENTES
Topochos o plátanos verdes, 3 unidades
Queso cremoso, 100 grs.
Harina de maíz, cantidad necesaria
Aceite de oliva para freír

PREPARACION
Pelar los topochos y llevar al fuego en una olla con abundante agua. Dejar hervir por 30 minutos
Cuando los topochos estén bien cocidos se retiran del fuego y se trituran. Agregamos una pizca de sal y un poquito de
harina de maíz.
Formamos una masa, la aplanamos con la mano para formar un disco de empanada y rellenamos con queso.
Por último se fríe con abundante aceite a fuego alto y listo! A disfrutar de unas estupendas empanadas de topocho

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500 gr de colinabo
400 gr de patatas
1 cebolla o puerro
400 ml de agua
Quesos (opcional)
Nuez moscada (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal / Pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Pelar y cortar todas la verduras, hervirlas con la cantidad de agua indicada hasta que estén tiernas. Condimentar con sal, aceite y nuez moscada. Si le van a poner queso, éste es el momento.

Mixear o aplastar bien con el pisapurés hasta que quede una crema.

Se puede espolvorear con perejil, cebollín, nira o la hierba que prefieran

Ingredientes (4 personas)
1 cebolla, 50 grs de manteca o 3 cdas de aceite oliva, 400 grs. de calabaza o zapallo, 1 hoja de laure, l2 tazas de agua, 3 cdas. de fécula de maiz, 1 taza de leche, 1 y 1/2 taza de agua caliente, 3 cdas de queso rallado, 100 cm3 de crema, sal a gusto

Preparación:
Se saltea la cebolla concasse en la manteca o el aceite de oliva en la olla donde se va a preparar la sopa, se agrega la calabaza pelada y cortada en cubos, el agua y la hoja de laurel. Se cocina hasta que la calabaza esté tierna. Se retira del fuego. Mientras, disolver la fécula con la leche y agregar a la preparación anterior lentamente y revolviendo para que no se formen grumos. Incorporar el agua caliente, sal a gusto y llevar a hervor para que espese, ahí agregar el queso rallado. Apagar el fuego y poner la crema. Servir bien caliente.

INGREDIENTES:
1 cabutia
300 gr. de carne picada
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picado
1/2 taza de verdeo picado
½ zanahoria picada
½ morrón picado
3 cdas. de aceite de oliva
200 gr. de queso cuartirolo
4 cdas. generosas de queso rallado
1 puñado de aceitunas negras picadas
Sal, pimienta c/n
Hierbas aromáticas a gusto c/n

Para la versión vegetariana duplicar las cantidades de verdura, agregar 1 tomate cortado en cuadraditos y se le puede poner también champignones.

PREPARACIÓN:Calentar en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva, Rehogar los vegetales picados junto con la panceta. Agregar la carne y sazonar a gusto. Cocinar hasta la completa cocción de la carne.
Mientras tanto, lavar la cabutia y cortar la parte superior generando una tapa, reservarla. Con ayuda de una cuchara retirar las semillas, reservarlas y descartar los filamentos.
Ahuecar bien su interior.
Disponer la cabutia sobre una placa para horno aceitada y comenzar a rellenarla intercalando cucharadas del relleno de carne con el cuartirolo cortado en cubos y la mitad del queso rallado, dejando la otra mitad como última capa de relleno. Colocar a un costado la tapa reservada, cubrir todo con papel aluminio y llevar a horno precalentado hasta lograr la cocción completa de la cabutia. A mitad de cocción abrir el papel para garantizar el gratinado del queso.
Mientras tanto, en un pequeño cuenco disponer las semillas reservadas, limpias de filamentos y sin humedad, agregar una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta y hierbas aromáticas a gusto, integrar bien y tostar en sartén a fuego bajo para evitar que se quemen mezclando cada tanto.
Servir la cabutia bien caliente, decorada con la tapa y las semillas tostadas.

Ingredientes

• Membrillo 500  g
• Azúcar 500  g
• Jugo de limón 1

Elaboración
Comenzaremos limpiando con un paño la piel de los membrillos para quitarles los pelillos de la superficie. Seguidamente y según gustos y la variedad de la fruta los pelamos o los dejamos con la piel, después los cortamos en cuartos y les quitamos con el cuchillo el corazón. Separamos las semillas y las ponemos en una bolsita de gasa. Seguidamente picamos los membrillos en trozos pequeños para que cuezan más rápido y los ponemos en un olla de fondo grueso con el azúcar.

Ponemos a cocer durante a fuego medio junto con la bolsita de semillas y mantenemos siempre el hervor. Cuando empieza a tomar consistencia le añadimos el jumo de limón y mantenemos la cocción durante tres minutos más. Trituramos bien con una batidora de mano y volcamos en un recipiente hermético. Dejamos gelificar y pasamos al refrigerador.